Biere Maison

Articles avec le tag ‘biere’

Le site vient finalement d’apparaitre sur la toile.

Il y a un petit moment que l’idée est en fermentation, et il est temps de la mettre en ligne.

Ce site va regrouper des articles sur tout ce qui touche à la fabrication ou brassage de la bière.

Au fil des articles, vous pourrez apprendre comment faire sa bière à la maison.

Je met en ligne ces données pour pouvoir y accéder facilement et les partager.

Ces données sont des traductions d’articles intéressants en anglais mais difficiles à comprendre si on ne maîtrise pas la langue, des compilations d’informations de différentes sources, etc.

J’espère que chacun pourra y trouver des informations utiles et intéressantes.

Le site va s’étoffer au fil du temps, et n’hésitez pas à laisser vos commentaires pour m’aider à améliorer le contenu.

Levures sèches sont un moyen très commode de faire une bonne bière, sans toutes les opérations liées à la plupart des levures liquides.

Tout d’abord, un levain n’est pas nécessaire, la levure peut être préparée le jour même du brassage. Beaucoup de brasseurs avec des horaires chargés aiment bien cette caractéristique des levures sèches car ils ne savent jamais vraiment quand ils auront le temps de brasser, et la levure liquide nécessite plusieurs jours de préparation. 15g de levure sèche peut fournir un nombre suffisant de cellules de levure pour démarrer une fermentation très rapidement – dans de bonnes conditions, généralement en quelques heures.

Pour les lagers il en faut deux fois plus si on ensemence à froid.

Il y a quelques levures sèches exceptionnelles sur le marché aujourd’hui, y compris ceux de Danstar / Lallemand, et DCL au Royaume Uni. Comme mentionné, l’ensemencement avec de la levure sèche directement dans la cuve de fermentation produira de la bonne bière dans la plupart des circonstances, mais il existe de meilleurs  moyens  qui aideront votre bière.

Réhydratation
La meilleure façon d’améliorer votre levure est simplement de la réhydrater. Pour ce faire, stérilisez une fiole de 500ml (1 pinte), et remplissez-la au 3/4 avec de l’eau bouillie et refroidie. Ne pas utiliser d’eau distillée ou déminéralisée, la levure a besoin de certains des minéraux qui se trouvent dans l’eau du robinet.

Il suffit de faire bouillir un bocal à conserve environ 5 minutes, puis retirer le pot avec une paire de pinces  en prenant 350 ou 400 ml de l’eau bouillie avec. Ensuite, placez simplement le couvercle sur le bocal, et laissez refroidir à 40C (100F). Une fois refroidi, mélangez simplement votre paquet de levure sèche dans l’eau, et laissez reposer 1/2 heure avant de l’utiliser.

Vous devriez prendre quelques minutes pour lire ce que les gens de chez Danstar / Lallemand ont dire à propos de la ré-hydratation de la levure sèche, et à quel point c’est important de le faire. Ils  affirment que la ré-hydratation est optimale à 40C/100F.

Irish dry stout.
Arômeléger de grain et de houblon, malt noir et crémeux dans la bouche, malt et houblon subtils dans la fin avec des notes de chocolat.
Un des stouts irlandais les plus faciles a boire.

OG: 1038 9.5° Plato
FG: 1008 1.9° Plato
Amertume 35 EBU
Couleur 180 EBC
Alcool 4.1% par volume, 3.8 par poids

Infusion mono-palier, 66° – 90 Minutes
Ébullition90 minutes
Recette 23 litres

Pale malt 2.65 Kg
Roast barley 350g
Chocolate 70g
Sucre 550g
Houblonnage Target ( avec graines ) 35g au début de l’ébullition

tiré de Brew classic european beers at home