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Malt Pâle
1 novembre 2009 | 
Auteur: Le pale malt ou malt pâle et la base de presque toutes les bières anglaises et de beaucoup d’européennes. Il devrait être de haute qualité, faible en azote, légèrement touraillé durant le séchage pour lui donner une légère couleur. Le malt pâle anglais est fait de plusieurs variétés d’orge: Maris Otter, Pipkin, Halcyon, Golden Promise, et autres. Le Maris Otter est le préféré des orges de brassage, le plus noble mais aussi le plus cher.
Les malts pâles ont une couleur légèrement plus foncée que ceux vendu comme deux rangs.
Un malt pâle anglais de bonne qualité, utilisé dans une infusion caractéristique mono-palier, devrait avoir un taux d’azote inférieur ou égal à 1,55%. Des niveaux plus élevés peuvent permettre la formation d’un voile protéinique dans la bière obligeant à faire un palier à 50°C durant le brassage ou des techniques spéciales de finition pour maintenir la clareté du moût, particulièrement pour des bières uniquement à base de malts.
Il y a une tendance pour les grands brasseurs anglais à utiliser des malts moins chers contenant plus d’azote et se fiant sur des réducteurs de protéines: Irish moss, hydrogel de silice ou en ajoutant des diluants d’azote comme des flocons ou gruau de maïs, sucres, dans le but d’arriver à un produit fini sans voile.
Il est important pour le brasseur maison d’acheter le meilleur produit qu’il peut obtenir d’un vendeur ayant pignon sur rue. Le bon malt n’est pas plus cher que celui de piètre qualité pour le brasseur amateur. Insistez pour obtenir la meilleur qualité.
Malt Pâle WK Briess
| Origine | |
| Rendement | 79.0 % |
| Potentiel | 1.034 |
| Couleur | 3.5 SRM |
| Max par brassin | 100.0 % |
| Humidité | 4.0 % |
| Protéines | 11.7 % |
| Différence Fin Grossier | 1.5 % |
| Capacité Enzymatique | 85.0 % |
| Brassage Recommandé | OUI |
| Notes | Utiliser avec un malt 2 rangs pour donner
un arôme riche de malt et de la couleur |
Publié dans Malts | 
Tags : azote, biere, Couleur, Humidité, irish moss, malt, malt pâle, Maris Otter, pale malt, Potentiel, Protéines, Rendement | 
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Malt Pilsner
Ce malt de base est utilisé principalement pour les bières de type Pils.
Généralement référencé sous le nom de malt lager, c’est le malt le plus pâle que l’on puisse obtenir. Comme son nom l’indique, il est utilisé pour faire des lagers de style Pilsner.
Ce malt est produit un peu partout et son nom vient de Pilsen en Tchécoslovaquie ou en 1842 la première bière de couleur dorée et de style lager a été fabriquée.
Le malt Pilsner est généralement à haute teneur en azote et demande au minimum une infusion par paliers avec un palier protéinique à 50°C pour garantir un produit sans voile. Les spécifications d’un malt à lager donnent un contenu en azote d’environ 1.75-1.80%.
Belge 2 Rangs
| Origine | Belgique |
| Rendement | 79.0 % |
| Potentiel | 1.036 |
| Couleur | 2.0 SRM |
| Max par brassin | 100.0 % |
| Humidité | 4.0 % |
| Protéines | 10.5 % |
| Différence Fin Grossier | 1.5 % |
| Capacité Enzymatique | 105.0 % |
| Brassage Recommandé | OUI |
| Notes | Malt de base pour les Lager |
Allemand 2 Rangs
| Origine | Allemagne |
| Rendement | 81.0 % |
| Potentiel | 1.037 |
| Couleur | 2.0 SRM |
| Max par brassin | 100.0 % |
| Humidité | 4.0 % |
| Protéines | 11.0 % |
| Différence Fin Grossier | 1.5 % |
| Capacité Enzymatique | 110.0 % |
| Brassage Recommandé | OUI |
| Notes | Malt de base pour Pilsner/Bohemian Lager |
Anglais 2 Rangs
| Origine | Angleterre |
| Rendement | 78.0 % |
| Potentiel | 1.036 |
| Couleur | 1.0 SRM |
| Max par brassin | 100.0 % |
| Humidité | 4.0 % |
| Protéines | 10.0 % |
| Différence Fin Grossier | 1.5 % |
| Capacité Enzymatique | 60.0 % |
| Brassage Recommandé | OUI |
| Notes | Malt de base pour les Pilsner |