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Levures sèches sont un moyen très commode de faire une bonne bière, sans toutes les opérations liées à la plupart des levures liquides.

Tout d’abord, un levain n’est pas nécessaire, la levure peut être préparée le jour même du brassage. Beaucoup de brasseurs avec des horaires chargés aiment bien cette caractéristique des levures sèches car ils ne savent jamais vraiment quand ils auront le temps de brasser, et la levure liquide nécessite plusieurs jours de préparation. 15g de levure sèche peut fournir un nombre suffisant de cellules de levure pour démarrer une fermentation très rapidement – dans de bonnes conditions, généralement en quelques heures.

Pour les lagers il en faut deux fois plus si on ensemence à froid.

Il y a quelques levures sèches exceptionnelles sur le marché aujourd’hui, y compris ceux de Danstar / Lallemand, et DCL au Royaume Uni. Comme mentionné, l’ensemencement avec de la levure sèche directement dans la cuve de fermentation produira de la bonne bière dans la plupart des circonstances, mais il existe de meilleurs  moyens  qui aideront votre bière.

Réhydratation
La meilleure façon d’améliorer votre levure est simplement de la réhydrater. Pour ce faire, stérilisez une fiole de 500ml (1 pinte), et remplissez-la au 3/4 avec de l’eau bouillie et refroidie. Ne pas utiliser d’eau distillée ou déminéralisée, la levure a besoin de certains des minéraux qui se trouvent dans l’eau du robinet.

Il suffit de faire bouillir un bocal à conserve environ 5 minutes, puis retirer le pot avec une paire de pinces  en prenant 350 ou 400 ml de l’eau bouillie avec. Ensuite, placez simplement le couvercle sur le bocal, et laissez refroidir à 40C (100F). Une fois refroidi, mélangez simplement votre paquet de levure sèche dans l’eau, et laissez reposer 1/2 heure avant de l’utiliser.

Vous devriez prendre quelques minutes pour lire ce que les gens de chez Danstar / Lallemand ont dire à propos de la ré-hydratation de la levure sèche, et à quel point c’est important de le faire. Ils  affirment que la ré-hydratation est optimale à 40C/100F.