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Saaz (Tchèque)
6 novembre 2009 | 
Auteur: Saaz, maintenant connue comme Zatec, est le nom d’une ville réputée pour sa production de houblon. Historiquement, le houblon de Saaz a été considéré comme un des meilleurs en Europe, et ont été l’épine dorsale de la Bohemian Pilsner originale; Žatec (Saaz en allemand) est dans le nord-ouest de la Bohême, maintenant république tchèque.
En brasserie, Saaz se réfère généralement à la variété de houblon traditionnellement associés à Saaz et Bohemian Pilsner. Bien que le nom traditionnel de ce houblon serait Saazer (ou Saaz Saazer lorsqu’il est cultivé dans la région de Saaz), il est généralement appelée simplement Saaz ou Saaz tchèque. Le houblon Saaz tchèque n’est pas cultivé uniquement dans la région de Žatec mais aussi dans celle de Tršice (Moravie centrale) et de Ústí n/L (nord de la Bohême).
Le houblon Saaz est également cultivé dans d’autres pays. Le Saaz cultivé à l’extérieur de la République Tchèque aura des caractéristiques différentes et sera généralement identifié par son pays d’origine: par exemple, Saaz (américain).
Le véritable Saaz Saazer est prisé pour sa douce et agréable saveur et, est le seul choix pour brasser une véritable bière Pilsner.
| Origine | République tchèque (Bohême) |
| Noble | NON |
| Utilisation | Arôme |
| Type de bière | Bohemian Pilsner |
| Substitution | Saaz (Américain), Polnischer Lublin, Tettnanger, Ultra, Sterling |
| Acides Alpha | 3-6 % |
| Acides Bêta | 3-8 % |
| Cohumulone | 23-28 % |
| Myrcène | 20-40 % |
| Humulène | 15-45 % |
| Caryophyllène | 10-12 % |
| Farnésène | 11-20 % |
| Huiles | 0.4-1.0 % |
| Stockage (%AA/6 M/20°C) | 45-55 % |
Publié dans Houblons, Houblons Aromatiques | 
Tags : houblon, pilsner, saaz, tchèque | 
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Malt Pilsner
Ce malt de base est utilisé principalement pour les bières de type Pils.
Généralement référencé sous le nom de malt lager, c’est le malt le plus pâle que l’on puisse obtenir. Comme son nom l’indique, il est utilisé pour faire des lagers de style Pilsner.
Ce malt est produit un peu partout et son nom vient de Pilsen en Tchécoslovaquie ou en 1842 la première bière de couleur dorée et de style lager a été fabriquée.
Le malt Pilsner est généralement à haute teneur en azote et demande au minimum une infusion par paliers avec un palier protéinique à 50°C pour garantir un produit sans voile. Les spécifications d’un malt à lager donnent un contenu en azote d’environ 1.75-1.80%.
Belge 2 Rangs
| Origine | Belgique |
| Rendement | 79.0 % |
| Potentiel | 1.036 |
| Couleur | 2.0 SRM |
| Max par brassin | 100.0 % |
| Humidité | 4.0 % |
| Protéines | 10.5 % |
| Différence Fin Grossier | 1.5 % |
| Capacité Enzymatique | 105.0 % |
| Brassage Recommandé | OUI |
| Notes | Malt de base pour les Lager |
Allemand 2 Rangs
| Origine | Allemagne |
| Rendement | 81.0 % |
| Potentiel | 1.037 |
| Couleur | 2.0 SRM |
| Max par brassin | 100.0 % |
| Humidité | 4.0 % |
| Protéines | 11.0 % |
| Différence Fin Grossier | 1.5 % |
| Capacité Enzymatique | 110.0 % |
| Brassage Recommandé | OUI |
| Notes | Malt de base pour Pilsner/Bohemian Lager |
Anglais 2 Rangs
| Origine | Angleterre |
| Rendement | 78.0 % |
| Potentiel | 1.036 |
| Couleur | 1.0 SRM |
| Max par brassin | 100.0 % |
| Humidité | 4.0 % |
| Protéines | 10.0 % |
| Différence Fin Grossier | 1.5 % |
| Capacité Enzymatique | 60.0 % |
| Brassage Recommandé | OUI |
| Notes | Malt de base pour les Pilsner |